Comment le chocolat blanchit-il ?
Lorsque vous ouvrez votre placard à gourmandises pour déguster du chocolat, il n’est pas rare de remarquer des taches blanches suspectes à la surface de celui-ci. Ce phénomène est appelé le blanchiment du chocolat et est dû à des changements de température auquel le chocolat a été soumis. En effet, le blanchiment est un phénomène naturel divisé en deux catégories : le blanchiment gras et le blanchiment sec.
Le blanchiment gras se produit lorsque la chaleur sépare le beurre de cacao du reste du chocolat, ce qui entraîne la remontée des lipides à la surface. Cette pellicule blanche légèrement grasse peut être facilement identifiée par son aspect huileux.
D’autre part, le blanchiment sec est causé par une humidité importante. Le sucre contenu dans le chocolat se dissout dans un environnement humide et en séchant à la surface, il se recristallise. Cette seconde forme de blanchiment se distingue par son toucher râpeux.
Quel est l’impact sur la santé ?
Le blanchiment du chocolat est un phénomène naturel qui n’affecte pas la qualité du chocolat. Il est donc tout à fait consommable. Toutefois, certains peuvent être rebutés par l’apparence du chocolat qui a blanchi. Dans ce cas, il est possible d’améliorer son apparence en le faisant fondre et en le tempérant pour que le beurre de cacao redevienne soluble.
Pour prévenir le blanchiment du chocolat, il est recommandé de le conserver dans un endroit sec à température moyenne et d’éviter de le mettre au réfrigérateur, dans un lieu humide, ou encore au soleil. En suivant ces conseils simples, vous pourrez apprécier pleinement votre chocolat préféré.
Conclusion
En somme, le blanchiment du chocolat est un phénomène naturel qui ne devrait pas inquiéter les amateurs de chocolat. En comprendre les causes permet de mieux le prévenir. En le conservant dans des conditions optimales, vous pourrez toujours savourer votre chocolat préféré dans les meilleures conditions.
